Ăn gì ở Thượng Hải? Tiểu long bao và những món đặc trưng nên thử

Xửng tiểu long bao nóng hổi vừa hấp xong tại một quán ở Thượng Hải

Tiểu long bao Thượng Hải là gì, ăn thế nào cho đúng?

Tiểu long bao là loại bánh bao nhỏ hấp trong xửng tre, vỏ mỏng bọc nhân thịt cùng nước súp đông đặc tan chảy khi hấp nóng, bắt nguồn từ thị trấn Nam Tường ngoại thành Thượng Hải vào năm 1861.

Món ăn phát triển mạnh từ thập niên 1920 khi lan vào khu trung tâm Thượng Hải, trong đó quán Trường Hưng Lầu còn sáng tạo thêm phiên bản nhân gạch cua hồ Dương Trừng nổi tiếng.

Tiểu long bao được công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia Trung Quốc từ năm 2014.

Cách ăn đúng theo kiểu người Thượng Hải là cắn một lỗ nhỏ trên đỉnh bánh, húp phần nước súp nóng bên trong trước, sau đó mới chấm giấm gừng và ăn hết phần vỏ cùng nhân, tuyệt đối không cắn nguyên miếng ngay từ đầu vì nước súp bên trong khá nóng và dễ bắn ra ngoài.

Nhiều khách lần đầu ăn thường quên bước húp nước súp mà cắn nguyên cả cái ngay từ đầu, vừa dễ bị bỏng miệng vừa phí mất phần nước súp đậm vị vốn là điểm đặc sắc nhất của món này, nên hướng dẫn viên tiếng Việt thường nhắc lại quy tắc này ngay trước bữa ăn đầu tiên có tiểu long bao trong lịch trình.

Tiểu long bao ngon chuẩn vị nhận biết thế nào, ăn ở đâu?

Một chiếc tiểu long bao đạt chuẩn thường có đường kính khoảng 6 cm, vỏ dày khoảng 0,1 cm với phần viền mỏng hơn phần giữa, nhân theo tỷ lệ khoảng ba phần mỡ bảy phần nạc để vừa đủ béo vừa không ngấy, hấp đúng khoảng 3 phút để vỏ chín tới mà không bị rách.

Quán Nam Tường Màn Đầu Điếm trong khu Dự Viên, thành lập từ năm 1900, là một trong những địa chỉ tiểu long bao lâu đời và nổi tiếng nhất Thượng Hải.

Giá tiểu long bao nhân thịt thường tại các quán bình dân khoảng 18 đến 42 nhân dân tệ một xửng, riêng loại nhân gạch cua cao cấp có thể lên tới 60 đến 150 nhân dân tệ một xửng tùy quán và tỷ lệ cua trong nhân.

Đọc thêm: Ăn vặt ở Bắc Kinh – Thượng Hải – Hàng Châu – Tô Châu

Sinh tiễn bao khác gì tiểu long bao, món nào nên thử trước?

Sinh tiễn bao là loại bánh bao chiên áp chảo rồi hấp thêm bằng hơi nước, khác hẳn tiểu long bao chỉ hấp thuần túy, cho ra phần đáy giòn rụm trong khi phần trên vẫn mềm xốp.

Nhân sinh tiễn bao thường đậm vị hơn tiểu long bao vì có thêm hành, gừng và tiêu trắng, phần nước súp bên trong cũng ít hơn nhưng vẫn đủ để tạo độ ẩm khi cắn.

Với người Thượng Hải, sinh tiễn bao thực tế được ăn trong đời sống hằng ngày nhiều hơn tiểu long bao vì giá rẻ hơn và bán phổ biến ở các quán ăn sáng vỉa hè, giá tham khảo chỉ khoảng 8 nhân dân tệ cho 4 chiếc tại các quán bình dân.

Khách lần đầu tới Thượng Hải nên thử cả hai trong cùng chuyến đi để so sánh, vì tiểu long bao thiên về sự tinh tế còn sinh tiễn bao thiên về hương vị đậm đà, mộc mạc hơn.

Sinh tiễn bao chiên vàng giòn đáy bán tại quán ăn sáng Thượng Hải

Hồng thiêu nhục Thượng Hải có gì đặc trưng?

Hồng thiêu nhục là món thịt ba chỉ heo kho với xì dầu, đường phèn và rượu Thiệu Hưng, ninh tới khi nước sốt sánh đặc và bóng, thịt mềm gần như tan trong miệng.

So với phiên bản hồng thiêu nhục ở các vùng khác của Trung Quốc, bản Thượng Hải nổi bật với vị ngọt đậm và độ bóng của nước sốt nhờ dùng nhiều đường phèn hơn hẳn.

Đây là món ăn truyền thống trong các dịp lễ tết của người Thượng Hải, thường ăn cùng cơm trắng, đôi khi kho thêm trứng luộc để trứng thấm vị ngọt mặn của nước sốt.

Khách Hà Nội lần đầu ăn món này nên lưu ý vị ngọt khá rõ so với các món kho mặn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, đây là đặc trưng chung của nhiều món ăn Thượng Hải chứ không phải món bị nêm sai vị.

Đĩa hồng thiêu nhục bóng màu cánh gián đặc trưng của Thượng Hải

Cua lông Dương Trừng mùa nào ngon nhất, ăn thế nào?

Cua lông hồ Dương Trừng ngon nhất vào khoảng tháng 10 và tháng 11 hằng năm, mùa cua kéo dài từ cuối tháng 9 tới tháng 12, trong đó cua cái thường béo gạch nhất vào khoảng tháng 10 còn cua đực chắc thịt nhất vào khoảng tháng 11.

Cách ăn truyền thống là hấp cua cùng gừng tươi và lá tía tô, chấm với giấm Trấn Giang pha gừng thái sợi mảnh để giảm bớt tính hàn của cua theo quan niệm y học cổ truyền Trung Quốc.

Nhiều thực khách còn uống kèm rượu Thiệu Hưng ấm khi ăn cua để cân bằng, và luôn cần đảm bảo cua được nấu chín kỹ trước khi ăn.

Giá cua lông biến động khá lớn tùy kích cỡ và chất lượng từng con, khách nên hỏi giá cụ thể tại quán trước khi gọi để tránh bất ngờ về chi phí, đặc biệt vào đúng mùa cao điểm khi nhu cầu tăng mạnh.

Với đoàn đi đúng dịp tháng 10 hoặc tháng 11, nhiều hướng dẫn viên thường chủ động gợi ý thêm món này ngoài thực đơn chính của tour vì đây là món theo mùa, không phải lúc nào cũng có sẵn quanh năm như tiểu long bao hay sinh tiễn bao.

Cua lông Dương Trừng hấp chín ăn kèm giấm gừng tại Thượng Hải

Nên ăn các món Thượng Hải này ở đâu, khu nào tập trung nhiều quán ngon?

Khu Dự Viên là nơi tập trung nhiều quán tiểu long bao và sinh tiễn bao lâu đời nhất, trong khi khu phố cổ quanh đường Nam Kinh và Hoàng Hà cũng có nhiều quán ăn địa phương phục vụ hồng thiêu nhục và các món cơm gia đình kiểu Thượng Hải.

Vào mùa cua lông, các nhà hàng chuyên hải sản nước ngọt quanh khu vực trung tâm thường treo biển quảng cáo cua Dương Trừng ngay từ đầu tháng 10.

Theo kinh nghiệm nhiều đoàn khách Hà Nội mà chúng tôi từng dẫn đi Thượng Hải, phần lớn khách đều thích dành riêng một bữa trưa cho tiểu long bao và sinh tiễn bao để so sánh, còn bữa tối thì chọn một quán cơm gia đình để thử hồng thiêu nhục cùng các món mặn khác đúng vị Thượng Hải.

Đọc thêm: Bắc Kinh – Thượng Hải – Hàng Châu – Tô Châu mua gì làm quà?

Với khách còn lo ngại việc bị dẫn vào các điểm mua sắm ngoài chương trình trong lúc đang muốn tập trung trải nghiệm ẩm thực, có một lựa chọn tour được thiết kế riêng để tránh việc này.

Bạn có thể đọc thêm: Tour Thượng Hải No Shopping 6 Ngày 5 Đêm để xem lịch trình tập trung trải nghiệm điểm đến thay vì các điểm mua sắm ngoài chương trình.

Với khách đi theo tour Thượng Hải nói chung, nên hỏi trước hướng dẫn viên về những bữa tự túc trong lịch trình để chủ động tìm quán tiểu long bao hoặc sinh tiễn bao đúng ý thay vì chỉ ăn theo set cố định của đoàn.

Đoàn khách Hà Nội thưởng thức bữa ăn địa phương tại một quán ở Thượng Hải

Bài viết được biên soạn bởi đội ngũ China Trip (ChinaTrip.com.vn), chuyên tour Trung Quốc khởi hành từ Hà Nội, TravelVietnam Hà Nội (TravelVietnam.com.vn) quản lý và vận hành.