Đến Tây An – Lạc Dương ăn gì? Những món ngon nhất định phải thử

Đến Tây An nên thử dương nhục bào mô, lương bì và mì Biang Biang; đến Lạc Dương đừng bỏ lỡ thủy tịch, bữa tiệc 24 món mở đầu bằng mẫu đơn yến thái. Ẩm thực hai thành phố này thiên về mì, bánh và món hầm, ít cay, ít dầu mỡ hơn hẳn Tứ Xuyên, khá hợp khẩu vị người Hà Nội. Dưới đây là những món ăn đặc trưng nhất định phải thử khi tới đây.

Tây An và Lạc Dương có những món ăn đặc trưng nào không thể bỏ lỡ?

Tây An nổi bật với ba món: dương nhục bào mô (súp thịt cừu ăn cùng bánh mì bẻ vụn), mì Biang Biang sợi to bản, và nhục giáp mô, loại bánh mì kẹp thịt được ví như burger cổ của Trung Quốc. Lạc Dương lại nổi tiếng nhất với thủy tịch, bữa tiệc gồm 24 món đều có nước, tuổi đời hơn 1.000 năm từ thời nhà Đường. Nhìn chung, ẩm thực hai thành phố này thiên về mì, bánh hấp và món hầm, ít cay và ít dầu mỡ hơn nhiều so với Tứ Xuyên hay Trùng Khánh.

Bạn có thể đọc thêm: Mì Biang Biang là gì? Vì sao tên món mì này khó viết nhất Trung Quốc? để hiểu vì sao chữ Biang lại đặc biệt tới vậy.

[Ảnh: Một bát dương nhục bào mô với bánh mì bẻ vụn]

Dương nhục bào mô là gì, vì sao được xem là món phải thử khi tới Tây An?

Dương nhục bào mô là món súp thịt cừu ăn cùng bánh mì bẻ vụn, ra đời từ vị trí của Tây An trên Con đường Tơ Lụa, nơi khẩu vị người Hán giao thoa với các dân tộc Trung Á quen dùng thịt cừu. Cách ăn đúng điệu là tự tay xé hai chiếc bánh mì cứng thành từng miếng cỡ hạt đậu, sau đó đưa bát cho đầu bếp chan nước dùng ninh từ xương, thịt cừu cùng hồi, quế, hạt tiêu. Món này giá tham khảo khoảng 30 đến 50 nhân dân tệ một bát tại các quán lâu đời như Lão Tôn Gia hay Đồng Thịnh Tường, đắt hơn hẳn phiên bản bán ở tỉnh khác vì nguyên liệu thịt cừu và cách ninh nước dùng cầu kỳ hơn. Nhiều khách lần đầu thấy lạ vì phải tự xé bánh, nhưng đây chính là một phần trải nghiệm chứ không phải thủ tục rườm rà.

[Ảnh: Sợi mì Biang Biang to bản trong bát nước sốt cay]

Lương bì Tây An có gì đặc biệt, ăn kèm món nào cho đúng vị?

Lương bì là món mì làm từ bột gạo hoặc bột mì hấp chín rồi cắt sợi, trộn cùng dầu ớt, giấm đen, tỏi và các loại gia vị, ăn lạnh vào mùa hè hoặc ăn nóng vào mùa đông. Theo truyền thuyết, món này có từ thời Tần Thủy Hoàng hơn 2.000 năm trước, khi người dân hạn hán phải nghiền gạo thành bột rồi hấp lên ăn tạm, sau được tiến vua và trở thành món quen thuộc. Một bát lương bì vỉa hè giá tham khảo khoảng 8 đến 12 nhân dân tệ, còn tại nhà hàng có thể lên tới 30 nhân dân tệ. Cách ăn phổ biến nhất là gọi kèm nhục giáp mô và một chai nước ngọt địa phương, tạo thành bộ ba quen thuộc mà khách Tây An nào cũng biết.

Bạn có thể đọc thêm: Nhục giáp mô là món gì? Có phải 'bánh mì kẹp thịt' Tây An? để hiểu rõ hơn về món bánh thường được ăn kèm lương bì.

[Ảnh: Bát lương bì Tây An với ớt đỏ và rau thơm]

Phố người Hồi ở Tây An có món ăn đường phố nào đáng thử?

Phố người Hồi, còn gọi Hồi Dân Nhai, là khu ẩm thực đường phố nổi tiếng nhất Tây An, nằm ngay phía bắc Tháp Trống, với tuyến phố chính Bắc Viện Môn dài khoảng 500 mét tập trung hàng trăm quầy hàng ăn. Nổi bật nhất là xiên thịt cừu nướng trên cành liễu đỏ, bánh hồng vị hoa quế, và các loại chè nếp ăn kèm táo đỏ. Khách cũng nên thử nước ép mận chua ngọt hoặc nước ép lựu, đặc sản của vùng Lâm Đồng ngoại ô Tây An, nơi trồng lựu nổi tiếng khắp Trung Quốc. Theo kinh nghiệm nhiều đoàn khách Hà Nội mà chúng tôi đã dẫn, nên đi phố người Hồi vào buổi tối để cảm nhận không khí nhộn nhịp nhất, nhưng cần chuẩn bị tinh thần chen chúc vào cuối tuần hoặc dịp lễ.

[Ảnh: Phố người Hồi về đêm với các quầy hàng ăn]

Thủy tịch Lạc Dương là gì, vì sao có tới 24 món trong một bữa?

Thủy tịch là bữa tiệc truyền thống của Lạc Dương gồm đúng 24 món, chia thành 8 món khai vị nguội, 4 món chính, 8 món phụ và 4 món tráng miệng, mỗi món đều có nước hoặc nước sốt nên gọi là "thủy" (nước). Món ăn ra đời từ thời nhà Đường hơn 1.000 năm trước, khi khí hậu Lạc Dương khô lạnh và ít trái cây nên người dân quen chế biến các món canh, súp chua cay từ củ cải, khoai, ngó sen để giữ ấm cơ thể. Các món lần lượt được bưng ra liên tục như dòng nước chảy, không dừng giữa chừng, đây cũng là lý do có tên gọi này. Một suất thủy tịch đầy đủ cho nhóm khách thường có giá tham khảo vài trăm nhân dân tệ mỗi người tùy nhà hàng và số món gọi thêm.

[Ảnh: Bàn tiệc thủy tịch Lạc Dương với nhiều món nước]

Mẫu đơn yến thái, món mở đầu thủy tịch, có câu chuyện gì đằng sau?

Mẫu đơn yến thái là món canh củ cải bào sợi chế biến cầu kỳ tới mức có vị và hình dáng giống súp yến, luôn được bưng ra đầu tiên trong thủy tịch. Tương truyền thời Võ Tắc Thiên, nông dân Lạc Dương trồng được một củ cải nặng tới 36,9 cân (gần 18,5kg), dâng lên triều đình, đầu bếp hoàng cung chế biến thành món canh ngon tới mức Võ Tắc Thiên đặt tên là "giả yến thái", tức món giả yến sào. Tên gọi "mẫu đơn" chỉ xuất hiện sau này, vào tháng 10 năm 1973, khi Thủ tướng Chu Ân Lai tiếp Thủ tướng Canada tại Lạc Dương, đầu bếp trang trí thêm một bông hoa mẫu đơn làm từ trứng lên trên bát canh, khiến món ăn được đổi tên thành mẫu đơn yến thái từ đó. Đây là món luôn được kể lại đầu tiên khi giới thiệu về thủy tịch với khách phương xa.

[Ảnh: Món mẫu đơn yến thái trang trí hoa mẫu đơn]

Ngoài thủy tịch, Lạc Dương còn món ăn sáng, đường phố nào ngon?

Tương diện điều là món mì ăn sáng đặc trưng của Lạc Dương, nấu trong nước đậu xanh lên men chua nhẹ, ăn kèm cần tây thái nhỏ, đậu nành và lá vừng, vị lạ nhưng người quen lại rất nghiện. Bất phiên thang cũng là món có tuổi đời cả trăm năm, gồm miếng thạch bột đậu xanh, rong biển, tôm nhỏ và hẹ, vị chua cay, thường được người dân địa phương uống sau khi nhậu để giải rượu. Ngoài ra, các quán canh thịt bò, thịt cừu hoặc thịt lừa mở cửa từ 5 giờ sáng, khách ăn kèm bánh nướng bẻ vụn thả vào bát canh nóng, tương tự cách ăn dương nhục bào mô ở Tây An nhưng nước dùng đậm vị địa phương hơn. Buổi tối, khu chợ đêm phố cổ Lạc Dương tập trung đủ các món này cùng nhiều món ăn vặt khác.

[Ảnh: Một bát tương diện điều tại quán ăn sáng Lạc Dương]

Khách Hà Nội cần lưu ý gì về khẩu vị khi ăn ở Tây An và Lạc Dương?

Khách Hà Nội thường thấy ẩm thực Tây An và Lạc Dương dễ ăn hơn hẳn các tuyến Tứ Xuyên hay Trùng Khánh, vì phần lớn món ở đây thiên về mì, bánh hấp và canh hầm, không tê cay nồng nặc kiểu Tứ Xuyên. Tuy vậy một số món như lương bì hay bất phiên thang vẫn có dầu ớt và vị chua cay nhẹ, nên người lớn tuổi có thể yêu cầu quán giảm bớt ớt khi gọi món. Theo kinh nghiệm nhiều đoàn khách Hà Nội mà chúng tôi đã dẫn, các gia đình có trẻ nhỏ thường chọn mì Biang Biang hoặc lương bì vị nhẹ, trong khi người lớn tuổi ưa dương nhục bào mô vì nước dùng ấm bụng, dễ tiêu. Nếu muốn được hướng dẫn viên đưa tới đúng quán ăn lâu đời thay vì các điểm chỉ phục vụ khách du lịch, có thể tham khảo Tour Tây An Lạc Dương từ Hà Nội, trong đó ẩm thực địa phương luôn được sắp xếp cùng lịch trình tham quan.

Nếu vẫn đang tìm hiểu tổng quan trước khi khởi hành, có thể xem thêm tại Tour Trung Quốc từ Hà Nội để so sánh thêm các lựa chọn hành trình khác.

Bạn có thể đọc thêm: Đi Tây An – Lạc Dương từ Hà Nội cần biết những gì? để chuẩn bị đầy đủ trước chuyến đi, không chỉ riêng phần ăn uống.

[Ảnh: Đoàn khách Hà Nội thưởng thức ẩm thực Tây An]

Câu hỏi thường gặp về ẩm thực Tây An và Lạc Dương

Người ăn chay có thể tìm món phù hợp ở Tây An, Lạc Dương không?

Có, dù không phải thế mạnh của vùng này. Các quán mì có thể yêu cầu nấu chay bằng nước dùng rau củ thay vì nước hầm xương, còn thủy tịch tại một số nhà hàng lớn ở Lạc Dương cũng có thể điều chỉnh bớt món thịt nếu đặt trước. Khách nên báo trước với hướng dẫn viên hoặc nhà hàng ít nhất một ngày để được chuẩn bị đúng khẩu phần.

Có nên mang đồ ăn vặt Tây An, Lạc Dương về Việt Nam làm quà không?

Một số món khô như bánh hồng vị hoa quế hoặc các loại hạt, mứt táo đỏ đóng gói sẵn có thể mang về, thời hạn sử dụng thường vài tuần đến vài tháng. Các món nước như dương nhục bào mô hay thủy tịch chỉ nên thưởng thức tại chỗ vì không bảo quản được lâu. Nên kiểm tra quy định hải quan về mang thực phẩm trước khi mua số lượng lớn.

Giá một bữa ăn trung bình cho hai người ở Tây An khoảng bao nhiêu?

Một bữa ăn bình dân gồm hai món chính cùng nước uống cho hai người thường tốn khoảng 60 đến 100 nhân dân tệ tại quán vỉa hè hoặc quán ăn địa phương, chưa tính các bữa đặc biệt như thủy tịch hay nhà hàng cao cấp. Đây là mức chi tiêu khá dễ chịu so với nhiều thành phố lớn khác của Trung Quốc như Bắc Kinh hay Thượng Hải.

Trẻ em đi cùng có ăn được đồ ăn Tây An, Lạc Dương không?

Khá dễ, vì nhiều món như mì Biang Biang phiên bản ít cay, bánh hấp hoặc cháo đều nhạt và mềm, phù hợp trẻ nhỏ. Phụ huynh nên dặn quán để riêng phần dầu ớt và gia vị cay ra ngoài thay vì trộn sẵn vào món, đặc biệt với lương bì hoặc bất phiên thang. Trái cây theo mùa như lựu Lâm Đồng cũng là lựa chọn tráng miệng an toàn cho trẻ.

Nên ăn thử bao nhiêu món để không bỏ lỡ đặc sản mà vẫn không quá no?

Với lịch trình phổ biến 2 đến 3 ngày tại Tây An và 1 đến 2 ngày tại Lạc Dương, khách nên chọn mỗi bữa chính một món đặc trưng thay vì gọi nhiều món cùng lúc, xen kẽ các bữa nhẹ ở phố người Hồi hoặc chợ đêm Lạc Dương để nếm thử thêm. Ưu tiên món chỉ có tại địa phương như thủy tịch hoặc dương nhục bào mô trước, để dành các món phổ biến khắp Trung Quốc như mì, bánh bao cho những bữa còn thời gian trống.

Bài viết được biên soạn bởi đội ngũ chuyên gia Du Lịch Trung Quốc của China Trip, đơn vị chuyên tổ chức tour Trung Quốc từ Hà Nội với 15 năm kinh nghiệm làm du lịch tại Hà Nội. Thông tin được cập nhật tháng 8/2026. Nếu bạn cần tư vấn lịch trình hoặc giá tour mới nhất, liên hệ trực tiếp tại China Trip.