Lẩu Trung Quốc có mấy loại?

Lẩu Trung Quốc có rất nhiều biến thể theo vùng miền, nhưng nổi bật nhất là ba trường phái: lẩu cay tê Tứ Xuyên và Trùng Khánh, lẩu Quảng Đông nước thanh, và lẩu cừu nồi đồng Bắc Kinh. Ngoài ba loại này còn có lẩu nấm Vân Nam, lẩu dưa chua Đông Bắc và lẩu gà dừa Hải Nam. Giá một bữa lẩu thường từ 50 đến 150 nhân dân tệ mỗi người, tùy vùng và nhà hàng. Người không ăn cay nên chọn nồi hai ngăn để vừa miệng cả nhà.

[Ảnh: Nồi lẩu hai ngăn nửa cay nửa thanh đang sôi trên bàn ăn]

Lẩu Trung Quốc có mấy loại phổ biến nhất?

Lẩu Trung Quốc có ba loại phổ biến nhất là lẩu cay Tứ Xuyên Trùng Khánh, lẩu Quảng Đông và lẩu Bắc Kinh, bên cạnh nhiều biến thể vùng miền khác. Lẩu, tiếng Trung gọi là huoguo nghĩa là nồi lửa, là cách ăn nhúng nguyên liệu tươi vào nồi nước dùng sôi ngay tại bàn.

Điểm khác biệt lớn nhất giữa các loại nằm ở nước dùng và nước chấm. Có loại nước trong thanh ngọt, có loại đỏ rực cay tê, có loại đặc trưng vị thuốc bắc. Một nồi lẩu thường được chia thành nồi một ngăn hoặc nồi hai ngăn để chứa hai loại nước cùng lúc.

Mức giá rất đa dạng. Một bữa lẩu ở quán bình dân thường 50 đến 100 nhân dân tệ mỗi người, còn các chuỗi lẩu cao cấp có thể lên 100 đến 150 nhân dân tệ mỗi người. Ăn lẩu là một trải nghiệm nên thử khi Du lịch Trung Quốc, nhất là vào mùa lạnh.

Lẩu cay Tứ Xuyên và Trùng Khánh có gì đặc biệt?

Lẩu cay Tứ Xuyên và Trùng Khánh đặc biệt ở vị cay tê đặc trưng gọi là mala, đến từ ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên, nấu cùng mỡ bò tạo nước dùng đỏ và sánh. Đây là kiểu lẩu nổi tiếng nhất Trung Quốc, có nguồn gốc từ bến tàu Trùng Khánh bên sông Trường Giang.

Nét nhận diện của lẩu Trùng Khánh là nồi chín ô, mỗi ô nhúng một loại nguyên liệu với độ chín khác nhau. Nguyên liệu phổ biến gồm lòng bò, thịt bò, gân, huyết, các loại nấm và rau. Vị cay tê khá mạnh, nhiều dầu, có thể làm người chưa quen nóng trong và rát lưỡi.

Giá lẩu cay ở quán địa phương tại Thành Đô hay Trùng Khánh thường 60 đến 100 nhân dân tệ mỗi người. Nếu muốn nếm lẩu cay đúng gốc cùng cảnh sắc Tứ Xuyên, bạn có thể tham khảo tour thành đô cửu trại câu từ hà nội. Khách không ăn được cay nên chọn nồi hai ngăn để có thêm một ngăn nước trong.

[Ảnh: Nồi lẩu chín ô Trùng Khánh đỏ rực với lòng bò và rau nhúng]

Lẩu Quảng Đông khác lẩu cay Tứ Xuyên thế nào?

Lẩu Quảng Đông khác lẩu cay Tứ Xuyên ở chỗ dùng nước dùng trong, thanh và ngọt tự nhiên, tập trung vào độ tươi của nguyên liệu thay vì vị cay. Người Quảng Đông gọi cách ăn này là đả biên lô, thường nấu nước hầm xương, hải sản hoặc cháo loãng làm nền.

Nguyên liệu đặc trưng là hải sản tươi, cá viên, tôm, thịt bò thái mỏng và rau xanh. Một nhánh nổi tiếng là lẩu bò Triều Sán, nơi thịt bò tươi được thái mỏng và nhúng tái trong nước trong để giữ vị ngọt. Đây là kiểu lẩu hợp với khẩu vị người Bắc vì nhẹ bụng, ít cay, ít dầu.

Giá lẩu Quảng Đông dao động khá rộng, một bữa hải sản tươi có thể 100 đến 200 nhân dân tệ mỗi người tùy nguyên liệu. Khách thích vị thanh có thể kết hợp trải nghiệm này trong tour quảng châu thâm quyến từ hà nội để vừa ăn ngon vừa khám phá ẩm thực Quảng Châu.

Lẩu Bắc Kinh hay lẩu cừu nồi đồng là gì?

Lẩu Bắc Kinh, còn gọi là lẩu cừu nồi đồng hay món nhúng thịt cừu, là kiểu lẩu dùng nồi đồng đốt than ở giữa, nước dùng trong gần như chỉ có nước và vài lát gừng hành. Thực khách nhúng từng lát thịt cừu thái mỏng vào nước sôi vài giây rồi chấm tương vừng, cách ăn này gọi là shuan.

Linh hồn của món nằm ở thịt cừu tươi thái mỏng và bát nước chấm tương vừng đậm đà pha với chao và hành lá. Ngoài thịt cừu còn nhúng thêm đậu phụ đông, cải thảo, miến và váng đậu. Vì nước dùng rất thanh nên đây là kiểu lẩu dễ ăn nhất với người lớn tuổi và trẻ nhỏ.

Giá một suất lẩu cừu nồi đồng ở Bắc Kinh thường 80 đến 100 nhân dân tệ mỗi người tại các quán lâu đời. Muốn thưởng thức món này đúng chất cùng các điểm tham quan cổ kính, bạn có thể tham khảo tour bắc kinh thượng hải từ hà nội. Đây là lựa chọn an toàn cho đoàn gia đình nhiều thế hệ.

[Ảnh: Lẩu cừu nồi đồng Bắc Kinh và đĩa thịt cừu thái mỏng]

Ngoài ba loại chính, lẩu Trung Quốc còn kiểu nào nên thử?

Ngoài ba loại chính, lẩu Trung Quốc còn nhiều kiểu vùng miền đáng thử như lẩu nấm Vân Nam, lẩu dưa chua Đông Bắc, lẩu gà dừa Hải Nam và lẩu cà chua. Đây đều là các nồi nước trong hoặc chua dịu, hợp với người không ăn được cay.

Lẩu nấm Vân Nam dùng hàng chục loại nấm rừng nấu nước ngọt thanh, nổi tiếng ở Côn Minh và vùng Tây Nam. Lẩu dưa chua Đông Bắc nấu cải muối chua với thịt ba chỉ, vị chua dịu ấm bụng, rất hợp mùa lạnh khi đi Cáp Nhĩ Tân. Lẩu gà dừa Hải Nam dùng nước dừa tươi nấu cùng gà, vị ngọt mát đặc trưng vùng đảo nhiệt đới.

Các loại này tuy ít cay nhưng vẫn đậm đà nhờ nguyên liệu tươi. Nếu đi theo đoàn có nhiều khẩu vị, bạn có thể gọi mỗi bàn một kiểu để thử cho đa dạng.

Bạn có thể đọc thêm: Ẩm thực Trung Quốc có gì đặc sắc? Tổng quan các món và vùng ẩm thực nên thử để hiểu rõ hơn về bản đồ ẩm thực từng vùng Trung Quốc.

[Ảnh: Lẩu nấm Vân Nam với nhiều loại nấm rừng tươi]

Người không ăn được cay nên chọn lẩu Trung Quốc nào?

Người không ăn được cay nên chọn nồi hai ngăn hoặc các kiểu lẩu nước trong như lẩu Quảng Đông, lẩu Bắc Kinh và lẩu nấm Vân Nam. Nồi hai ngăn, tiếng Trung gọi là nồi uyên ương, chia làm hai phần để một bên cay một bên thanh, rất hợp với nhóm có nhiều khẩu vị.

Khi gọi món, chỉ cần nói bù yào la nghĩa là không cay, hoặc qing tang nghĩa là nước trong, thì nhà hàng sẽ phục vụ nồi nước thanh. Phần lớn quán lẩu lớn đều có sẵn lựa chọn nước dùng nấm, cà chua, xương heo hoặc gà cho khách không ăn cay.

Theo kinh nghiệm nhiều đoàn khách Hà Nội mà chúng tôi đã dẫn, các gia đình nhiều thế hệ thường chọn nồi hai ngăn để người trẻ ăn ngăn cay, người lớn tuổi và trẻ nhỏ ăn ngăn thanh, vừa vui vừa hợp khẩu vị từng người.

Khách Hà Nội cần lưu ý gì khi ăn lẩu ở Trung Quốc?

Khách Hà Nội khi ăn lẩu ở Trung Quốc cần lưu ý ba điều: lẩu Tứ Xuyên và Trùng Khánh rất cay và nhiều dầu, nên ưu tiên nồi hai ngăn cho người lớn tuổi, và chú ý lượng dầu mỡ trong nước lẩu cay. Khẩu vị người Bắc quen vị thanh nên dễ thấy lẩu cay nóng và rát.

Về nước chấm, mỗi vùng có cách pha riêng và hầu hết quán lớn đều có quầy tự pha để khách tự điều chỉnh. Bạn nên nếm thử trước khi cho nhiều gia vị, tránh làm át vị ngọt của nước lẩu.

Theo kinh nghiệm nhiều đoàn khách Hà Nội mà chúng tôi đã dẫn, người lớn tuổi nên bắt đầu từ ngăn nước trong và chỉ thử ngăn cay sau khi đã ăn lót dạ. Nên chọn quán đông khách, nguyên liệu tươi và nhúng chín kỹ trước khi ăn.

Nếu bạn đi theo gia đình và muốn có hướng dẫn viên tiếng Việt hỗ trợ gọi món, chọn nồi và phiên dịch nguyên liệu, một Tour Trung Quốc từ Hà Nội trọn gói sẽ giúp cả nhà ăn lẩu thoải mái mà không lo rào cản ngôn ngữ. Đội ngũ Du Lịch Trung Quốc của China Trip thường gợi ý sẵn các quán lẩu uy tín ngay trên lịch trình.

Bạn có thể đọc thêm: 10 món Trung Quốc nhất định phải thử một lần là gì? để hiểu rõ hơn về các món nên gọi kèm khi ăn lẩu.

[Ảnh: Quầy nước chấm tự pha với tương vừng, tỏi băm và hành lá]

Câu hỏi thường gặp về các loại lẩu Trung Quốc

Nước chấm lẩu Trung Quốc gồm những gì? Nước chấm lẩu Trung Quốc phổ biến nhất là tương vừng kiểu Bắc Kinh, dầu mè pha tỏi kiểu Tứ Xuyên và tương sa tế kiểu Triều Sán. Tại các quán lớn thường có quầy tự pha với hành lá, rau mùi, tỏi băm, dầu hào, giấm và ớt để khách tự điều chỉnh. Người mới nên pha nhạt rồi nếm dần để tránh quá mặn hoặc quá cay.

Haidilao là lẩu kiểu gì và có đáng thử không? Haidilao là chuỗi lẩu gốc Tứ Xuyên nổi tiếng nhất Trung Quốc, có chi nhánh ở hầu hết thành phố lớn, giá trung bình 100 đến 150 nhân dân tệ mỗi người. Quán nổi tiếng về dịch vụ chu đáo, có nhiều loại nước dùng và nồi nhiều ngăn nên khách không ăn cay vẫn chọn được vị hợp. Nhiều chi nhánh có thực đơn tiếng Anh, thuận tiện cho khách nước ngoài.

Ăn lẩu cay Trung Quốc bị nóng và đầy bụng thì làm sao hạn chế? Để hạn chế nóng và đầy bụng khi ăn lẩu cay, bạn nên gọi nồi hai ngăn để ăn xen kẽ ngăn thanh, uống trà ấm hoặc sữa đậu nành thay vì nước đá. Ăn kèm nhiều rau, đậu phụ và tinh bột như miến, khoai cũng giúp dịu vị cay. Nên ăn chậm và tránh húp trực tiếp nước lẩu cay nhiều dầu.

Lẩu Trung Quốc nên ăn vào mùa nào là hợp nhất? Lẩu Trung Quốc hợp nhất vào mùa thu đông, từ khoảng tháng 10 tới tháng 2, khi trời lạnh và một nồi nước nóng giúp giữ ấm. Đây cũng là mùa đẹp để đi Bắc Kinh ngắm lá vàng hay Cáp Nhĩ Tân xem băng đăng, kết hợp ăn lẩu rất hợp. Mùa hè vẫn có thể ăn lẩu trong nhà hàng máy lạnh, nhất là lẩu nước trong cho đỡ ngấy.

Người ăn chay có ăn được lẩu Trung Quốc không? Người ăn chay vẫn ăn được lẩu Trung Quốc nhờ các nồi nước dùng nấm, cà chua hoặc rau củ thanh đạm. Nguyên liệu nhúng phong phú gồm đủ loại nấm, đậu phụ, váng đậu, rau xanh, khoai và miến. Khi gọi chỉ cần báo nước dùng chay và tránh các nồi nấu từ xương hay mỡ bò.

 

Bài viết được biên soạn bởi đội ngũ chuyên gia Du Lịch Trung Quốc của China Trip, đơn vị chuyên tổ chức tour Trung Quốc từ Hà Nội với 15 năm kinh nghiệm làm du lịch tại Hà Nội. Thông tin được cập nhật tháng 6 năm 2026. Nếu bạn cần tư vấn lịch trình hoặc giá tour mới nhất, liên hệ trực tiếp tại China Trip.