Ngoài vịt quay, Bắc Kinh còn món gì đáng thử? Gợi ý lẩu, mì tương và các món địa phương

Ngoài vịt quay, Bắc Kinh còn nhiều món địa phương đáng thử như mì tương đen trộn sốt đậu tương ninh thịt, lẩu cừu nồi đồng kiểu Bắc Kinh khác hẳn lẩu cay Tứ Xuyên, cùng các món ăn vặt đường phố như đường hồ lô, sao can và đậu trấp. Mì tương đen giá tham khảo khoảng 28 đến 38 nhân dân tệ một phần, còn một bữa lẩu cừu trọn vẹn thường tốn khoảng 150 đến 250 nhân dân tệ một người tại các nhà hàng lâu đời.

[Ảnh: Một bát mì tương đen Bắc Kinh trộn cùng rau củ thái sợi]

Bạn có thể đọc thêm: Vịt quay Bắc Kinh: nên ăn ở đâu, gọi món và thưởng thức thế nào cho đúng? nếu vẫn muốn tìm hiểu kỹ hơn về món ăn biểu tượng này trước khi thử các món khác.

Mì tương đen Bắc Kinh là món gì, ăn thế nào cho đúng?

Mì tương đen, tên gốc là chá tương diến, là món mì sợi trộn cùng sốt tương đậu vàng ninh nhừ với thịt ba chỉ băm, thường dùng loại tương đậu lên men lâu năm để có vị đậm đà đặc trưng. Sợi mì được làm thủ công, luộc chín rồi xả qua nước lạnh để sợi mì săn và không dính vào nhau. Món ăn kèm rau củ thái sợi mỏng đổi theo mùa, phổ biến nhất là giá đỗ, dưa chuột, cà rốt hoặc củ cải tùy thời điểm trong năm. Cách ăn đúng kiểu người Bắc Kinh là trộn thật đều sốt tương, mì và rau củ trong bát trước khi ăn để từng sợi mì đều thấm vị, thay vì ăn riêng từng phần. Giá một phần mì tương đen tại các quán lâu đời ở Bắc Kinh hiện dao động khoảng 28 đến 38 nhân dân tệ, mức giá khá dễ chịu so với nhiều món ăn khác trong thành phố. Món này thường được xếp vào bữa trưa hơn là bữa tối, vì người Bắc Kinh quen ăn mì tương đen như một bữa nhanh gọn giữa ngày, khách muốn thử đúng không khí địa phương nên ghé quán vào khoảng 11 giờ tới 13 giờ thay vì buổi tối khi nhiều quán mì gia truyền đã đóng cửa sớm hơn các nhà hàng lớn.

Lẩu Bắc Kinh khác gì lẩu Tứ Xuyên, nên gọi món nào?

Lẩu Bắc Kinh, còn gọi là lẩu nồi đồng thịt cừu, dùng nước lèo trong vị thanh chỉ nấu cùng gừng, hành, tôm khô và nấm khô, khác hẳn vị cay nồng nhiều dầu của lẩu Tứ Xuyên nên khá phù hợp với khẩu vị người miền Bắc Việt Nam quen ăn thanh nhẹ. Nhà hàng Đông Lai Thuận, thành lập từ năm 1903, được xem là nơi khai sinh phong cách lẩu này sau khi mời đầu bếp hoàng cung ra truyền nghề cho dân thường. Món chính là thịt cừu thái tay mỏng, người Bắc Kinh mô tả bằng bốn tiêu chuẩn là mỏng như giấy, đều như pha lê, ngay như chỉ và đẹp như hoa, nhúng vào nước lèo chỉ vài giây là chín tới, không có mùi hôi đặc trưng của thịt cừu. Nước chấm đi kèm là sốt vừng pha chế từ hàng chục nguyên liệu, gần như bắt buộc phải có khi ăn lẩu kiểu này. Giá tham khảo cho đĩa thịt cừu thái tay khoảng 78 đến 98 nhân dân tệ, thịt bò cao cấp khoảng 68 đến 88 nhân dân tệ, tính chung một bữa lẩu trọn vẹn cho một người thường khoảng 150 đến 250 nhân dân tệ tùy nhà hàng và số món gọi thêm.

[Ảnh: Nồi lẩu đồng thịt cừu kiểu Bắc Kinh với nước lèo trong]

Đậu trấp Bắc Kinh là món gì, có thật sự khó ăn như lời đồn?

Đậu trấp là loại nước uống lên men từ đậu xanh, có vị chua nồng đặc trưng mà ngay cả nhiều người Bắc Kinh cũng không quen ăn được ngay từ lần đầu, thường được xem như một phép thử vui khi khách phương xa muốn tìm hiểu ẩm thực địa phương thực thụ. Món này thường được bán kèm bánh giòn chiên mỏng tại các quán ăn sáng truyền thống trong khu phố cổ. Với khách Hà Nội quen khẩu vị thanh nhẹ, đậu trấp có thể là món khó chinh phục ngay từ ngụm đầu tiên, nên khách có thể gọi một ly nhỏ để thử cho biết trước khi quyết định có gọi thêm hay không, tránh gọi nhiều rồi bỏ phí. Nhiều hướng dẫn viên tại Bắc Kinh vẫn hay đùa rằng đậu trấp là món chia thế giới thành hai phe rõ rệt, người mê thì uống mỗi ngày, người không hợp thì chỉ nếm một ngụm là đủ, nên khách không cần cảm thấy áp lực phải ăn hết nếu thấy không hợp khẩu vị.

Sao can và các món sáng đường phố Bắc Kinh có gì đáng thử?

Sao can là món gan và lòng heo om sánh đặc với nhiều tỏi, tạo vị đậm đà đặc trưng của ẩm thực bình dân Bắc Kinh xưa, thường được múc ra bát nhỏ ăn kèm bánh bao hấp vào buổi sáng. Đây là món ăn quen thuộc của tầng lớp lao động Bắc Kinh từ nhiều thế hệ trước, hiện vẫn được bán phổ biến tại các quán ăn sáng trong khu phố cổ quanh Tiền Môn và các con hẻm hutong. So với đậu trấp, sao can dễ ăn hơn nhiều với khách lần đầu thử vì hương vị đậm đà, quen thuộc gần với các món lòng, gan quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam.

[Ảnh: Bát sao can nóng hổi ăn kèm bánh bao tại quán ăn sáng Bắc Kinh]

Đường hồ lô và các món ăn vặt cung đình cũ Bắc Kinh có gì đặc biệt?

Đường hồ lô là món táo gai xiên que bọc một lớp đường thắng cứng giòn, cắn vào phát ra tiếng giòn tan trước khi lộ ra vị chua nhẹ của quả táo gai bên trong, thường bán nhiều nhất vào mùa đông vì trời lạnh giúp lớp đường giữ được độ giòn lâu hơn. Món này bán phổ biến quanh khu phố Nam Chi Cổ Hạng và hồ Hậu Hải, giá tham khảo khoảng 5 đến 25 nhân dân tệ một xiên tùy loại quả. Ngoài đường hồ lô, Bắc Kinh còn giữ được một số món ăn vặt vốn xuất phát từ cung đình nhà Thanh như lư đả cổn, bánh nếp cuộn bột đậu nành nhân đậu đỏ, và ngải oa oa, bánh nếp tròn nhân hoa quả và các loại hạt. Cả hai món này hiện được bán nhiều nhất tại các tiệm bánh truyền thống lâu đời như khu Hộ Quốc Tự, nơi vẫn giữ công thức và cách làm gần với nguyên bản.

[Ảnh: Xiên đường hồ lô đỏ rực bán tại phố cổ Bắc Kinh]

Nên ăn các món này ở đâu tại Bắc Kinh, khu nào tập trung nhiều quán ngon?

Khu phố cổ quanh Tiền Môn, Nam Chi Cổ Hạng và các con hẻm hutong gần đó là nơi tập trung nhiều quán ăn lâu đời nhất, từ quán mì tương đen gia truyền, quán sao can buổi sáng cho tới các gánh hàng bán đường hồ lô và bánh cung đình cũ. Khu vực hồ Hậu Hải về buổi tối cũng là điểm đến quen thuộc để vừa dạo bộ ven hồ vừa ăn vặt. Theo kinh nghiệm nhiều đoàn khách Hà Nội mà chúng tôi từng dẫn đi Bắc Kinh, phần lớn khách đều thích kết hợp một bữa lẩu cừu vào buổi tối lạnh với một buổi sáng dạo phố cổ ăn thử sao can và mì tương đen, thay vì chỉ tập trung toàn bộ thời gian ăn uống cho riêng món vịt quay.

Bạn có thể đọc thêm: Ẩm thực Hàng Châu – Tô Châu có gì đặc trưng? Những món Giang Nam đáng thử nếu hành trình có tiếp tục xuống vùng Giang Nam sau Bắc Kinh.

Với đoàn có lịch trình dài đi qua nhiều thành phố, việc so sánh trước các món đặc trưng từng nơi cũng giúp cân đối khẩu phần ăn hợp lý hơn cho cả chuyến đi.

Bạn có thể đọc thêm: Ăn gì trên tuyến Bắc Kinh – Thượng Hải – Hàng Châu – Tô Châu? Những món đặc trưng nên thử để xem tổng quan món ăn đặc trưng trên cả hành trình dài ngày.

Với khách đi theo Tour Bắc Kinh từ Hà Nội, lịch trình thường đã sắp xếp sẵn một bữa lẩu cừu hoặc bữa ăn địa phương xen kẽ với các bữa chính, khách có thể hỏi trước hướng dẫn viên để chủ động gọi thêm món muốn thử.

[Ảnh: Đoàn khách Hà Nội dùng bữa lẩu cừu tại một nhà hàng ở Bắc Kinh]

Câu hỏi thường gặp về món ăn Bắc Kinh ngoài vịt quay

Người lớn tuổi hoặc trẻ nhỏ có ăn được lẩu Bắc Kinh không?

Được, vì nước lèo lẩu Bắc Kinh khá thanh nhẹ, không cay và không nhiều dầu như lẩu Tứ Xuyên, phù hợp với cả người lớn tuổi và trẻ nhỏ trong đoàn, chỉ cần lưu ý gọi thêm rau củ và nấm nếu đoàn có người ăn ít thịt cừu.

Mì tương đen Bắc Kinh có cay không?

Không, mì tương đen về cơ bản không cay, vị chủ đạo là mặn ngọt đậm đà từ sốt tương đậu lên men, khách có thể xin thêm ớt hoặc giấm riêng nếu muốn tăng vị theo khẩu vị cá nhân.

Có nên thử đậu trấp ngay trong bữa ăn đầu tiên ở Bắc Kinh không?

Không nhất thiết, vì đậu trấp có vị khá đặc biệt và không phải ai cũng quen ngay từ lần đầu, khách nên thử một lượng nhỏ vào một bữa sáng bất kỳ trong chuyến đi thay vì chọn ngay bữa đầu tiên để tránh ảnh hưởng tới cảm nhận chung về ẩm thực Bắc Kinh.

Các món ăn vặt như đường hồ lô có bán quanh năm không?

Đường hồ lô bán quanh năm nhưng phổ biến và ngon nhất vào mùa đông, khi thời tiết lạnh giúp lớp đường bên ngoài giữ được độ giòn lâu hơn thay vì nhanh chảy như khi trời nóng.

Một bữa ăn thử các món địa phương Bắc Kinh tốn khoảng bao nhiêu?

Một bữa mì tương đen hoặc sao can đơn giản chỉ khoảng 28 đến 38 nhân dân tệ mỗi người, trong khi một bữa lẩu cừu đầy đủ tại nhà hàng lâu đời thường khoảng 150 đến 250 nhân dân tệ mỗi người, chênh lệch khá lớn tùy loại món và mức độ trải nghiệm khách muốn có.

Bài viết được biên soạn bởi đội ngũ chuyên gia Du Lịch Trung Quốc Từ Hà Nội của China Trip, đơn vị chuyên tổ chức tour Trung Quốc với 15 năm kinh nghiệm làm du lịch tại Hà Nội. Thông tin được cập nhật tháng 8/2026. Nếu bạn cần tư vấn lịch trình hoặc giá tour mới nhất, liên hệ trực tiếp tại China Trip.