Bắc Kinh ăn gì ngoài vịt quay? Lẩu, mì tương và món địa phương

Một bát mì tương đen Bắc Kinh trộn cùng rau củ thái sợi

Đọc thêm: Vịt quay Bắc Kinh: Ăn ở đâu, gọi món và thưởng thức thế nào?

Mì tương đen Bắc Kinh là món gì, ăn thế nào cho đúng?

Mì tương đen, tên gốc là chá tương diến, là món mì sợi trộn cùng sốt tương đậu vàng ninh nhừ với thịt ba chỉ băm, thường dùng loại tương đậu lên men lâu năm để có vị đậm đà đặc trưng.

Sợi mì được làm thủ công, luộc chín rồi xả qua nước lạnh để sợi mì săn và không dính vào nhau.

Món ăn kèm rau củ thái sợi mỏng đổi theo mùa, phổ biến nhất là giá đỗ, dưa chuột, cà rốt hoặc củ cải tùy thời điểm trong năm.

Cách ăn đúng kiểu người Bắc Kinh là trộn thật đều sốt tương, mì và rau củ trong bát trước khi ăn để từng sợi mì đều thấm vị, thay vì ăn riêng từng phần.

Giá một phần mì tương đen tại các quán lâu đời ở Bắc Kinh hiện dao động khoảng 28 đến 38 nhân dân tệ, mức giá khá dễ chịu so với nhiều món ăn khác trong thành phố.

Món này thường được xếp vào bữa trưa hơn là bữa tối, vì người Bắc Kinh quen ăn mì tương đen như một bữa nhanh gọn giữa ngày, khách muốn thử đúng không khí địa phương nên ghé quán vào khoảng 11 giờ tới 13 giờ thay vì buổi tối khi nhiều quán mì gia truyền đã đóng cửa sớm hơn các nhà hàng lớn.

Lẩu Bắc Kinh khác gì lẩu Tứ Xuyên, nên gọi món nào?

Lẩu Bắc Kinh, còn gọi là lẩu nồi đồng thịt cừu, dùng nước lèo trong vị thanh chỉ nấu cùng gừng, hành, tôm khô và nấm khô, khác hẳn vị cay nồng nhiều dầu của lẩu Tứ Xuyên nên khá phù hợp với khẩu vị người miền Bắc Việt Nam quen ăn thanh nhẹ.

Nhà hàng Đông Lai Thuận, thành lập từ năm 1903, được xem là nơi khai sinh phong cách lẩu này sau khi mời đầu bếp hoàng cung ra truyền nghề cho dân thường.

Món chính là thịt cừu thái tay mỏng, người Bắc Kinh mô tả bằng bốn tiêu chuẩn là mỏng như giấy, đều như pha lê, ngay như chỉ và đẹp như hoa, nhúng vào nước lèo chỉ vài giây là chín tới, không có mùi hôi đặc trưng của thịt cừu.

Nước chấm đi kèm là sốt vừng pha chế từ hàng chục nguyên liệu, gần như bắt buộc phải có khi ăn lẩu kiểu này.

Giá tham khảo cho đĩa thịt cừu thái tay khoảng 78 đến 98 nhân dân tệ, thịt bò cao cấp khoảng 68 đến 88 nhân dân tệ, tính chung một bữa lẩu trọn vẹn cho một người thường khoảng 150 đến 250 nhân dân tệ tùy nhà hàng và số món gọi thêm.

Nồi lẩu đồng thịt cừu kiểu Bắc Kinh với nước lèo trong

Đậu trấp Bắc Kinh là món gì, có thật sự khó ăn như lời đồn?

Đậu trấp là loại nước uống lên men từ đậu xanh, có vị chua nồng đặc trưng mà ngay cả nhiều người Bắc Kinh cũng không quen ăn được ngay từ lần đầu, thường được xem như một phép thử vui khi khách phương xa muốn tìm hiểu ẩm thực địa phương thực thụ.

Món này thường được bán kèm bánh giòn chiên mỏng tại các quán ăn sáng truyền thống trong khu phố cổ.

Với khách Hà Nội quen khẩu vị thanh nhẹ, đậu trấp có thể là món khó chinh phục ngay từ ngụm đầu tiên, nên khách có thể gọi một ly nhỏ để thử cho biết trước khi quyết định có gọi thêm hay không, tránh gọi nhiều rồi bỏ phí.

Nhiều hướng dẫn viên tại Bắc Kinh vẫn hay đùa rằng đậu trấp là món chia thế giới thành hai phe rõ rệt, người mê thì uống mỗi ngày, người không hợp thì chỉ nếm một ngụm là đủ, nên khách không cần cảm thấy áp lực phải ăn hết nếu thấy không hợp khẩu vị.

Sao can và các món sáng đường phố Bắc Kinh có gì đáng thử?

Sao can là món gan và lòng heo om sánh đặc với nhiều tỏi, tạo vị đậm đà đặc trưng của ẩm thực bình dân Bắc Kinh xưa, thường được múc ra bát nhỏ ăn kèm bánh bao hấp vào buổi sáng.

Đây là món ăn quen thuộc của tầng lớp lao động Bắc Kinh từ nhiều thế hệ trước, hiện vẫn được bán phổ biến tại các quán ăn sáng trong khu phố cổ quanh Tiền Môn và các con hẻm hutong.

So với đậu trấp, sao can dễ ăn hơn nhiều với khách lần đầu thử vì hương vị đậm đà, quen thuộc gần với các món lòng, gan quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam.

Bát sao can nóng hổi ăn kèm bánh bao tại quán ăn sáng Bắc Kinh

Đường hồ lô và các món ăn vặt cung đình cũ Bắc Kinh có gì đặc biệt?

Đường hồ lô là món táo gai xiên que bọc một lớp đường thắng cứng giòn, cắn vào phát ra tiếng giòn tan trước khi lộ ra vị chua nhẹ của quả táo gai bên trong, thường bán nhiều nhất vào mùa đông vì trời lạnh giúp lớp đường giữ được độ giòn lâu hơn.

Món này bán phổ biến quanh khu phố Nam Chi Cổ Hạng và hồ Hậu Hải, giá tham khảo khoảng 5 đến 25 nhân dân tệ một xiên tùy loại quả.

Ngoài đường hồ lô, Bắc Kinh còn giữ được một số món ăn vặt vốn xuất phát từ cung đình nhà Thanh như lư đả cổn, bánh nếp cuộn bột đậu nành nhân đậu đỏ, và ngải oa oa, bánh nếp tròn nhân hoa quả và các loại hạt.

Cả hai món này hiện được bán nhiều nhất tại các tiệm bánh truyền thống lâu đời như khu Hộ Quốc Tự, nơi vẫn giữ công thức và cách làm gần với nguyên bản.

Xiên đường hồ lô đỏ rực bán tại phố cổ Bắc Kinh

Nên ăn các món này ở đâu tại Bắc Kinh, khu nào tập trung nhiều quán ngon?

Khu phố cổ quanh Tiền Môn, Nam Chi Cổ Hạng và các con hẻm hutong gần đó là nơi tập trung nhiều quán ăn lâu đời nhất, từ quán mì tương đen gia truyền, quán sao can buổi sáng cho tới các gánh hàng bán đường hồ lô và bánh cung đình cũ.

Khu vực hồ Hậu Hải về buổi tối cũng là điểm đến quen thuộc để vừa dạo bộ ven hồ vừa ăn vặt.

Theo kinh nghiệm nhiều đoàn khách Hà Nội mà chúng tôi từng dẫn đi Bắc Kinh, phần lớn khách đều thích kết hợp một bữa lẩu cừu vào buổi tối lạnh với một buổi sáng dạo phố cổ ăn thử sao can và mì tương đen, thay vì chỉ tập trung toàn bộ thời gian ăn uống cho riêng món vịt quay.

Đọc thêm: Ẩm thực Hàng Châu – Tô Châu: Những món Giang Nam nên thử

Với đoàn có lịch trình dài đi qua nhiều thành phố, việc so sánh trước các món đặc trưng từng nơi cũng giúp cân đối khẩu phần ăn hợp lý hơn cho cả chuyến đi.

Đọc thêm: Ăn gì ở Bắc Kinh – Thượng Hải – Hàng Châu – Tô Châu?

Với khách đi theo tour Bắc Kinh, lịch trình thường đã sắp xếp sẵn một bữa lẩu cừu hoặc bữa ăn địa phương xen kẽ với các bữa chính, khách có thể hỏi trước hướng dẫn viên để chủ động gọi thêm món muốn thử.

Đoàn khách Hà Nội dùng bữa lẩu cừu tại một nhà hàng ở Bắc Kinh

Bài viết được biên soạn bởi đội ngũ China Trip (ChinaTrip.com.vn), chuyên tour Trung Quốc khởi hành từ Hà Nội, TravelVietnam Hà Nội (TravelVietnam.com.vn) quản lý và vận hành.