Vịt quay Bắc Kinh: Ăn ở đâu, gọi món và thưởng thức thế nào?

Vịt quay Bắc Kinh nên ăn ở 4 nhà hàng nào là ngon và uy tín nhất?

Bắc Kinh có hàng chục nhà hàng vịt quay, nhưng bốn cái tên được nhắc đến nhiều nhất là Toàn Tụ Đức (Quanjude), Đại Đông (Dadong), Tiện Nghi Phường (Bianyifang) và Tứ Quý Dân Phúc (Siji Minfu).

Mỗi nhà hàng có phong cách nướng và mức giá khác nhau: Toàn Tụ Đức là thương hiệu lâu đời và nổi tiếng nhất với khách du lịch, Đại Đông theo phong cách hiện đại và giá cao nhất, Tiện Nghi Phường có tuổi đời thương hiệu lâu nhất, còn Tứ Quý Dân Phúc là lựa chọn quen thuộc của người Bắc Kinh bản địa nhờ giá hợp lý và chất lượng ổn định.

Theo kinh nghiệm nhiều đoàn khách Hà Nội mà chúng tôi đã dẫn, nếu lịch trình tour đã có sẵn một bữa vịt quay trong set menu, khách thường được đưa tới Toàn Tụ Đức hoặc một nhà hàng tương đương do đơn vị tổ chức tour lựa chọn sẵn, nên nội dung so sánh dưới đây chủ yếu hữu ích cho khách đi tự túc hoặc muốn tự thêm một bữa vịt quay ngoài lịch trình chính.

Bốn nhà hàng vịt quay nổi tiếng nhất Bắc Kinh

Toàn Tụ Đức (Quanjude) nổi tiếng vì sao và giá bao nhiêu?

Toàn Tụ Đức (Quanjude) thành lập năm 1864 dưới thời nhà Thanh, là thương hiệu vịt quay lâu đời và được biết đến rộng rãi nhất tại Bắc Kinh, với chi nhánh chính ở phố Tiền Môn gần Quảng trường Thiên An Môn.

Nhà hàng dùng phương pháp nướng lò hở kiểu treo, treo vịt trong lò gạch đốt bằng gỗ cây ăn quả như táo hoặc lê để tạo mùi thơm đặc trưng cho lớp da.

Một con vịt nguyên tại đây có giá tham khảo khoảng 238 tệ, còn mức chi tiêu trung bình mỗi người trong bữa ăn đầy đủ rơi vào khoảng 190 tệ, tùy chi nhánh và các món gọi thêm.

Vì là thương hiệu nổi tiếng nhất với khách quốc tế, chi nhánh Tiền Môn thường khá đông vào giờ ăn trưa và tối cuối tuần.

Đầu bếp thái vịt quay Toàn Tụ Đức ngay tại bàn

Đại Đông (Dadong) khác Toàn Tụ Đức ở điểm gì?

Đại Đông (Dadong) ra đời năm 1985, muộn hơn Toàn Tụ Đức hơn một thế kỷ, nhưng lại là cái tên được giới sành ăn Bắc Kinh xếp vào nhóm cao cấp nhất.

Điểm khác biệt lớn nhất nằm ở công thức nướng theo hướng giảm mỡ, cho ra lớp da mỏng, giòn hơn và ít ngấy hơn vịt quay kiểu truyền thống, thường được giới thiệu là vịt quay ít béo.

Một con vịt nguyên tại Đại Đông có giá tham khảo khoảng 398 tệ, mức chi tiêu trung bình mỗi người khoảng 450 tệ, cao nhất trong bốn nhà hàng, tương xứng với không gian sang trọng và cách trình bày món ăn cầu kỳ hơn.

Đây là lựa chọn phù hợp cho khách muốn trải nghiệm cao cấp hơn là một bữa ăn nhanh gọn.

Lớp da vịt quay giòn mỏng đặc trưng của Đại Đông

Tiện Nghi Phường (Bianyifang) có phải nhà hàng vịt quay lâu đời nhất Bắc Kinh?

Tiện Nghi Phường (Bianyifang) có lịch sử được ghi nhận từ năm 1416 dưới thời nhà Minh, khiến đây trở thành thương hiệu vịt quay có tuổi đời lâu nhất Bắc Kinh, dù không nổi tiếng với khách quốc tế bằng Toàn Tụ Đức.

Khác với kiểu nướng lò hở, Tiện Nghi Phường dùng phương pháp nướng lò kín, vịt được nướng trong lò gạch đã đốt nóng rồi tắt lửa, giữ nhiệt bằng hơi nóng tích trong lò thay vì lửa trực tiếp, cho ra lớp thịt mềm và da ít giòn hơn kiểu lò hở.

Giá tham khảo cho một con vịt nguyên khoảng 246 tệ, trong khi mức chi tiêu trung bình mỗi người chỉ khoảng 120 đến 150 tệ, thấp nhất trong bốn nhà hàng kể trên, phù hợp với khách muốn ăn thử mà không chi tiêu quá nhiều.

Lò nướng kiểu truyền thống tại một chi nhánh Tiện Nghi Phường

Tứ Quý Dân Phúc (Siji Minfu) vì sao được người Bắc Kinh chọn ăn hằng ngày?

Tứ Quý Dân Phúc (Siji Minfu) không phải thương hiệu trăm năm tuổi như ba cái tên trên, nhưng lại là địa chỉ được chính người Bắc Kinh lựa chọn nhiều nhất cho bữa ăn gia đình cuối tuần nhờ giá hợp lý và chất lượng ổn định giữa các chi nhánh.

Nhà hàng có bán nửa con vịt quay với giá tham khảo khoảng 154 tệ, phù hợp cho khách đi ít người hoặc muốn ăn thử mà không gọi nguyên con, trong khi một con nguyên có giá khoảng 259 tệ và mức chi tiêu trung bình mỗi người khoảng 160 đến 180 tệ.

Vì được lòng người dân địa phương, các chi nhánh đông khách của Tứ Quý Dân Phúc thường cần đặt chỗ trước, nội dung này sẽ được nói rõ hơn ở phần đặt bàn phía dưới.

Suất nửa con vịt quay tại một chi nhánh Tứ Quý Dân Phúc

Đọc thêm: Bắc Kinh ăn gì ngoài vịt quay? Lẩu, mì tương và món địa phương

Nên gọi nguyên con hay nửa con vịt quay cho 2-3 người ăn?

Một con vịt quay nguyên thường đủ cho khoảng 2 đến 3 người ăn no kèm các món phụ, vì lượng thịt lóc ra chỉ chiếm khoảng một nửa trọng lượng con vịt sống ban đầu sau khi trừ da, xương và mỡ.

Nếu đoàn dưới 2 người hoặc chỉ muốn ăn thử, nên hỏi trước liệu nhà hàng có bán nửa con hay không, vì không phải nơi nào cũng nhận gọi nửa suất, đặc biệt các chi nhánh nhỏ của Toàn Tụ Đức và Đại Đông thường yêu cầu gọi nguyên con.

Một suất vịt quay đầy đủ tại hầu hết các nhà hàng kể trên đều đi kèm bánh tráng mỏng dạng hấp, sốt tương ngọt làm từ đậu tương lên men, cùng hành lá và dưa chuột thái sợi để cuốn cùng, khách không cần gọi thêm các món này riêng.

Đĩa vịt quay nguyên con kèm bánh tráng, hành lá, dưa chuột và sốt tương ngọt

Ăn vịt quay Bắc Kinh đúng cách theo 4 bước nào?

Cách ăn vịt quay Bắc Kinh đúng chuẩn thường theo 4 bước. Bước một, gắp một miếng da giòn chấm vào chén đường trắng ăn riêng trước, đây là cách người Bắc Kinh thưởng thức phần da ngon nhất của con vịt mà không cần cuốn cùng gì khác. Bước hai, trải một miếng bánh tráng mỏng ra lòng bàn tay, quét một lớp sốt tương ngọt lên mặt bánh. Bước ba, đặt vài lát thịt vịt còn dính chút da lên bánh, thêm hành lá và dưa chuột thái sợi. Bước bốn, cuộn bánh lại như cuốn nem rồi ăn ngay khi bánh còn ấm và da vịt còn giòn, không nên để lâu vì bánh sẽ nguội và mất độ mềm dẻo.

Theo kinh nghiệm nhiều đoàn khách Hà Nội mà chúng tôi đã dẫn, lỗi thường gặp nhất là chấm quá nhiều đường vào miếng da đầu tiên khiến vị ngọt lấn át vị mặn của sốt tương ở các miếng cuốn sau, hoặc cho quá nhiều nguyên liệu vào một chiếc bánh khiến bánh bị rách khi cuộn, nên bắt đầu với lượng vừa phải rồi điều chỉnh dần theo khẩu vị.

Các bước cuốn bánh tráng cùng thịt vịt quay, hành lá và sốt tương ngọt

Xương vịt quay còn dùng để làm gì sau khi ăn ở Bắc Kinh?

Sau khi ăn hết phần thịt và da, phần xương vịt còn lại không nên bỏ phí vì hầu hết các nhà hàng vịt quay tại Bắc Kinh đều nhận nấu tiếp thành món khác nếu khách yêu cầu.

Phổ biến nhất là canh xương vịt nấu cùng cải thảo hoặc đậu phụ, vị thanh và thường được phục vụ miễn phí hoặc chỉ tính thêm một khoản phí nhỏ tùy nhà hàng, hoặc xương vịt xào cay cho khách thích vị đậm hơn.

Đây được xem là cách ăn trọn vẹn một con vịt quay theo đúng tinh thần ẩm thực Bắc Kinh, tận dụng gần như toàn bộ nguyên liệu thay vì chỉ ăn phần thịt và da rồi bỏ phần còn lại.

Bát canh xương vịt nấu cùng cải thảo phục vụ sau bữa vịt quay

Vịt quay Bắc Kinh có cần đặt bàn trước không?

Việc đặt bàn trước hay không phụ thuộc vào từng nhà hàng cụ thể.

Tứ Quý Dân Phúc là nhà hàng cần đặt chỗ trước nhất trong bốn cái tên kể trên do lượng khách địa phương rất đông, các chi nhánh trung tâm có thể phải chờ 2 đến 3 tiếng vào cuối tuần nếu không đặt trước qua các ứng dụng như Dianping hoặc Meituan, vốn đều bằng tiếng Trung nên khách Việt thường cần hướng dẫn viên hoặc lễ tân khách sạn hỗ trợ đặt giúp.

Ngược lại, Toàn Tụ Đức, Tiện Nghi Phường và các chi nhánh lớn khác thường không nhận đặt bàn cho khu vực sảnh chính mà áp dụng hình thức lấy số thứ tự, thời gian chờ thường không quá lâu trừ khung giờ cao điểm buổi tối.

Nếu đi theo tour trọn gói, phần lớn các bữa ăn đặc sản như vịt quay thường đã được đơn vị tổ chức sắp xếp sẵn trong lịch trình, khách không cần tự đặt bàn.

Tham khảo lịch trình cụ thể tại Tour Bắc Kinh từ Hà Nội nếu muốn biết bữa vịt quay được sắp vào ngày nào trong hành trình.

Nếu đi kết hợp thêm Thượng Hải trong cùng chuyến, có thể tham khảo Tour Bắc Kinh Thượng Hải Từ Hà Nội để xem cách sắp xếp bữa ăn đặc sản tại từng thành phố trong hành trình.

Khách xếp hàng chờ lấy số tại một nhà hàng vịt quay đông khách ở Bắc Kinh

Đọc thêm: Ăn gì ở Bắc Kinh – Thượng Hải – Hàng Châu – Tô Châu?

Đọc thêm: Ăn gì ở Thượng Hải? Tiểu long bao và những món đặc trưng nên thử

Nếu đoàn muốn kết hợp thêm nhiều thành phố khác ngoài Bắc Kinh trong cùng chuyến đi, có thể xem qua Tour Trung Quốc Từ Hà Nội để so sánh các lựa chọn lịch trình phù hợp.

Bài viết được biên soạn bởi đội ngũ China Trip (ChinaTrip.com.vn), chuyên tour Trung Quốc khởi hành từ Hà Nội, TravelVietnam Hà Nội (TravelVietnam.com.vn) quản lý và vận hành.