Lẩu Tứ Xuyên ở Thành Đô: Ăn ở đâu, gọi món sao cho hợp?

Một nồi lẩu Tứ Xuyên đỏ rực bốc khói với các loại nguyên liệu nhúng kèm

Vị tê cay ma la của lẩu Tứ Xuyên tạo ra từ đâu?

Vị tê cay của lẩu Tứ Xuyên, người Trung Quốc gọi là ma la, tạo ra từ sự kết hợp giữa dầu ớt và hạt tiêu Tứ Xuyên, còn gọi là hoa tiêu, trong đó phần tinh dầu ở lớp vỏ ngoài hạt hoa tiêu chính là thứ gây tê nhẹ nơi đầu lưỡi, môi và nướu.

Vị tê có làm mất cảm giác ở lưỡi thật không?

Vị tê của hoa tiêu không giống cay xé lưỡi như ớt thông thường, vì cơ chế gây cay của ớt là cảm giác nóng rát, còn hoa tiêu tạo cảm giác rung tê nhẹ, hơi giống chạm phải pin trên đầu lưỡi, kèm mùi thơm phảng phất vỏ cam quýt.

Cảm giác này chỉ kéo dài vài phút sau khi ăn rồi hết hẳn, không gây tê thật hay ảnh hưởng tới sức khỏe, nên khách có thể yên tâm nếm thử ở mức nhẹ trước khi tăng dần.

Đọc thêm: Ăn gì ở Thành Đô – Cửu Trại Câu? Món ngon cho người đi lần đầu

Lẩu Tứ Xuyên khác lẩu Trùng Khánh ở điểm nào?

Lẩu Tứ Xuyên ở Thành Đô có vị cay tê được kiểm soát ở mức cân bằng, trong khi lẩu Trùng Khánh dùng lượng hạt tiêu và ớt khô nhiều gấp đôi nên cay gắt và tê mạnh hơn hẳn.

Nước lẩu Trùng Khánh thường đỏ sậm, nổi nhiều lớp dầu, phản ánh phong cách ẩm thực mộc mạc, mạnh mẽ của vùng bến sông nơi món lẩu này ra đời từ những người bốc vác.

Lẩu Tứ Xuyên tại Thành Đô lại thiên về sự tinh tế hơn, nước dùng pha thêm xương hầm và thảo mộc cho vị ngọt dịu, cân bằng bớt độ cay, nguyên liệu nhúng kèm cũng đa dạng hơn với hải sản, thịt bò thái lát mỏng, cuộn nấm, mì tự làm.

Về nước chấm, lẩu Trùng Khánh thường chỉ dùng dầu vừng, tỏi, hành lá đơn giản, còn lẩu Tứ Xuyên có nhiều lựa chọn nước chấm hơn, khách có thể tự pha theo khẩu vị riêng.

So sánh nồi lẩu Tứ Xuyên và lẩu Trùng Khánh với hai màu nước dùng khác nhau

Nồi lẩu cửu cung cách là gì, vì sao nhiều quán ở Thành Đô dùng?

Nồi lẩu cửu cung cách là loại nồi lẩu chia thành 9 ô nhỏ, mỗi ô có thể đổ nước dùng với độ cay và nhiệt độ khác nhau, giúp nhiều người trong cùng bàn ăn được mức cay hợp với mình mà không cần gọi riêng từng nồi.

Kiểu nồi này phổ biến ở nhiều quán lẩu tại Thành Đô, đặc biệt hợp với gia đình nhiều thế hệ đi cùng nhau, vì người lớn tuổi có thể chọn ô nước dùng thanh trong khi người trẻ ăn ô cay đậm ngay bên cạnh.

Ngoài công năng, nồi cửu cung cách còn được xem là một nét văn hóa ăn uống đặc trưng của Tứ Xuyên, khác với kiểu nồi uyên ương chia đôi phổ biến hơn ở Trùng Khánh.

Nếu quán không có sẵn nồi cửu cung cách, khách vẫn có thể yêu cầu nồi uyên ương chia đôi hoặc gọi hẳn hai nồi riêng, một cay một thanh, tùy theo số lượng người trong đoàn.

Nên ăn lẩu Tứ Xuyên ở đâu tại Thành Đô để vừa ngon vừa yên tâm vệ sinh?

Khu Ngọc Lâm thuộc quận Vũ Hầu là nơi tập trung nhiều quán lẩu lâu năm và được người Thành Đô lui tới nhiều nhất, bên cạnh khu phố cổ Cẩm Lý và Khoan Hẹp Hạng vốn cũng có không ít quán lẩu phục vụ khách du lịch.

Dãy quán lẩu sáng đèn về đêm tại khu Ngọc Lâm, Thành Đô

Một trong những chuỗi lẩu được nhắc tới nhiều là Đại Long Dịch, nổi tiếng với món lòng bò, dạ dày bò nhúng lẩu, giá phổ biến khoảng 80 đến 90 tệ một người, có nhiều chi nhánh nên khách dễ tìm.

Để chọn được quán vừa ngon vừa yên tâm, nên ưu tiên quán đông thực khách địa phương vào giờ ăn, nước lẩu nhìn trong chứ không đục cặn, và quán có niêm yết giá rõ ràng trên thực đơn thay vì mời chào khách nước ngoài dọc phố mà không ghi giá.

Theo kinh nghiệm nhiều đoàn khách Hà Nội mà chúng tôi đã dẫn đi Thành Đô, nên tránh các quán chỉ có bảng hiệu tiếng Anh mời gọi ngay cửa mà không có khách địa phương ngồi ăn, vì đây thường là dấu hiệu quán nhắm riêng vào khách du lịch với giá cao hơn mặt bằng chung.

Đọc thêm: Thành Đô ăn gì ngoài lẩu? Mì đản đản, đậu phụ và gà khẩu thủy

Ăn lẩu Tứ Xuyên đúng cách nên pha nước chấm và nhúng đồ theo thứ tự nào?

Nước chấm dầu vừng tỏi có tác dụng gì?

Nước chấm phổ biến nhất khi ăn lẩu Tứ Xuyên là dầu vừng pha tỏi băm, ít gừng và ớt tươi, trong đó dầu vừng có tác dụng làm dịu vị cay tê ngay trong miệng trước khi nuốt.

Khách có thể tự điều chỉnh độ đặc của nước chấm, cho nhiều dầu vừng hơn nếu cảm thấy cay quá mức so với khả năng chịu đựng của mình.

Nên nhúng nguyên liệu nào trước, nguyên liệu nào sau?

Thứ tự nhúng hợp lý là nhúng rau củ và nấm trước để làm dịu bớt nồi nước đang cô đặc gia vị, sau đó mới nhúng các loại thịt thái mỏng chỉ cần vài giây đã chín, cuối cùng để những phần lâu chín như nội tạng, dạ dày xuống nồi sau cùng.

Không nên nhúng lẫn lộn đồ sống và đồ đã chín trong cùng một lượt vớt, để tránh nguy cơ đồ ăn chưa chín kỹ, đặc biệt với các món hải sản, nội tạng.

Bát nước chấm dầu vừng tỏi ăn kèm lẩu Tứ Xuyên

Nên gọi thêm gì để ăn no bụng mà không bị quá cay?

Một bát mì trắng hoặc cơm trắng gọi kèm là cách hiệu quả nhất để ăn no mà không phải nhúng quá nhiều đồ vào phần nước cay đậm, vì tinh bột giúp trung hòa bớt vị cay tê trong miệng.

Đồ uống nên chọn trà ấm, nước mơ hoặc sữa đậu nành thay vì bia lạnh hoặc nước có ga, do đồ uống có ga dễ khiến bụng đầy hơi khi ăn cùng món nhiều dầu mỡ.

Nhiều quán ở Thành Đô còn có món tráng miệng mát như thạch đậu hoa hoặc chè hạt sen để ăn sau cùng, giúp dịu miệng trước khi rời quán.

Người không quen cay tê nên gọi lẩu kiểu gì ở Thành Đô để không bị sốc?

Người không quen cay tê nên gọi lẩu uyên ương, loại nồi chia đôi một bên nước dùng cay đậm và một bên nước dùng thanh làm từ xương hầm hoặc nấm, để vừa nếm được vị đặc trưng vừa có phần ăn no bụng mà không sợ quá sức.

Khi thấy cay hoặc tê quá mức, khách nên uống sữa chua, nước mơ hoặc trà ấm thay vì uống nước đá liên tục, vì đồ uống lạnh dễ khiến dạ dày co thắt và cảm giác cay tê kéo dài hơn.

Nên ăn kèm cơm trắng hoặc mì trong bữa lẩu để trung hòa vị cay, đồng thời tránh ăn lẩu khi đang đói vì dầu ớt dễ gây cồn ruột với người bụng yếu.

Theo kinh nghiệm nhiều đoàn khách Hà Nội mà chúng tôi đã dẫn đi ăn lẩu tại Thành Đô, phần lớn người lớn tuổi trong đoàn ăn ổn nhất khi chọn ô nước dùng thanh của nồi cửu cung cách hoặc lẩu uyên ương, chỉ nếm thử phần cay một, hai lần cho biết vị.

Đọc thêm: Lẩu uyên ương và lẩu Tạng ở Thành Đô – Cửu Trại Câu khác gì?

Một bữa lẩu Tứ Xuyên ở Thành Đô tốn khoảng bao nhiêu tệ, có nên đi cùng đoàn tour không?

Một bữa lẩu Tứ Xuyên đầy đủ nguyên liệu tại Thành Đô có giá phổ biến khoảng 80 đến 150 tệ một người, tùy quán và loại nguyên liệu nhúng kèm như hải sản hay thịt bò cao cấp.

Nếu hành trình có ghé thêm Cửu Trại Câu sau Thành Đô, khách nên biết ẩm thực vùng đó đổi hẳn sang phong cách Tạng, không còn vị cay tê quen thuộc của lẩu Tứ Xuyên.

Đọc thêm: Ẩm thực Cửu Trại Câu: Tiệc Tạng gia và món bò yak nên thử

Khách Hà Nội thường xuất phát từ sân bay Nội Bài, bay thẳng tới Thành Đô, nếu đi theo đoàn thường được hướng dẫn viên tiếng Việt sắp xếp sẵn một bữa lẩu trong lịch trình tại quán uy tín, không phải tự tìm hiểu địa chỉ hay lo bị tính giá cao hơn khách địa phương.

Nếu bạn đang tìm một hành trình trọn gói để trải nghiệm lẩu Tứ Xuyên đúng chuẩn cùng các điểm tham quan nổi tiếng, có thể tham khảo Tour Thành Đô - Cửu Trại Câu từ Hà Nội của China Trip, đơn vị chuyên tổ chức tour Trung Quốc từ Hà Nội với nhiều năm kinh nghiệm đưa khách đi du lịch Trung Quốc.

Bài viết được biên soạn bởi đội ngũ China Trip (ChinaTrip.com.vn), chuyên tour Trung Quốc khởi hành từ Hà Nội, TravelVietnam Hà Nội (TravelVietnam.com.vn) quản lý và vận hành.